Зачем нужна шоковая заморозка

Человечество всегда стремилось найти способ длительного и качественного хранения парного мяса, свежевыловленной рыбы, спелых фруктов и других продуктов питания. Решить проблему помогла технология шоковой заморозки.

Этот принципиально новый метод замораживания резко изменил возможности индустрии питания. Его применение позволило, например, открыть фабрики-кухни в местах, где не хватает персонала и нет площадей для организации кухонь полного цикла.
Применение шоковой заморозки в разы повышает срок годности некоторых блюд, которые в обычном холодильнике могут сохраняться лишь несколько часов.
Благодаря этой технологии, значительно расширилась география продаж, т.к. после глубокого замораживания продукты можно перевозить практически на любые расстояния, причём без потери качества.

Почему необходимо именно шоковое охлаждение

Главное преимущество и важнейший плюс технологии шоковой заморозки — высокая скорость замораживания, превышающая обычную в 3-10 раз. Готовые блюда с t° +90°С, помещённые в специализированные агрегаты, охлаждаются до t° -18°С за ±4 часа. Но есть и такие модели промышленных шкафов шоковой заморозки, которые способны довести продукты до t° -40°С за считаные минуты. Точное время охлаждения варьируется в зависимости от мощности оборудования и типа пищевых продуктов.

Быстрое замораживание приводит к достижению следующих целей:

• Длительное хранение продуктов без изменения их качества. В процессе скоростной заморозки влага, содержащаяся в пищевом сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях, превращается в микрокристаллы. Они настолько мелкие, что их присутствие не нарушает целостность молекулярной структуры продуктов. Это помогает сохранять все их полезные свойства, естественный внешний вид, вкус, аромат на протяжении очень долгого времени.
• Безопасность продовольственных товаров.Охлаждение происходит настолько резко и быстро, что жизнедеятельность микрофлоры сразу замедляется. Снижение температуры до t° -18°С фактически останавливает все биохимические процессы, служащие причиной порчи продуктов. Даже продолжительное хранение замороженных готовых блюд, полуфабрикатов, пищевого сырья гарантирует потребителям отсутствие риска отравления.
• Сокращение потери веса пищевой продукции. В ходе традиционного замораживания мяса, овощей, готовых блюд их масса снижается на 5-10%, т.к. происходит усушка за счёт испарения находящейся в них влаги. Но при шоковой заморозке влага почти не теряется, поэтому после размораживания уменьшение массы продуктов составляет всего лишь 0,8 %.
• Повышение рентабельности заведений общепита. Наличие аппаратов шоковой заморозки позволяет закупать по оптовым ценам продукцию в больших объёмах и с сезонными скидками. Запасы замороженных полуфабрикатов и готовых блюд дают возможность расширить меню и оперативно готовить самые изысканные блюда, что повышает эффективность работы заведения.

Шкафы шоковой заморозки, в которых можно держать замороженной пищевую продукцию длительное время, — жизненно важное оборудование для всех предприятий общепита и торговли.
Предлагаем ознакомиться с каталогами компании «Петрохладотехника» и купить морозильные агрегаты от лучших производителей мира.