Должностная инструкция официанта 2-, 3-, 4-, 5-го разрядов

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории рабочих, принимается на работу и увольняется с неё приказом директора предприятия общественного питания (ресторана, кафе, бара и т. д.).

1.2. Официант подчиняется непосредственно менеджеру зала / администратору / старшему официанту (указать нужное).

1.3. Во время отсутствия официанта (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет другой официант, назначаемый в установленном порядке, который несёт ответственность за их качественное выполнение.

1.4. На должность официанта назначается лицо:

• достигшее 18 лет;
• имеющее среднее общее образование;
• прошедшее профессиональное обучение по программе подготовки официантов (при наличии);
• прошедшее обязательный медицинский осмотр и имеющее действующую медицинскую книжку.

1.5. В своей деятельности официант руководствуется:

• законодательством РФ (в т. ч. ФЗ «О защите прав потребителей», СанПиН);
• правилами оказания услуг общественного питания;
• Уставом предприятия;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами и распоряжениями руководства;
• настоящей должностной инструкцией;
• правилами пожарной безопасности и охраны труда.

1.6. Официант должен знать:

• меню заведения, состав блюд и напитков, способы их приготовления и подачи;
• правила сервировки столов и обслуживания гостей;
• стандарты обслуживания и этикет;
• правила работы с кассовым оборудованием и POS‑терминалами;
• основы психологии общения и конфликтологии;
• правила гигиены и санитарии;
• порядок действий в чрезвычайных ситуациях.

2. Должностные обязанности

Официант обязан:

2.1. Подготавливать зал к открытию:

• проверять чистоту и исправность мебели и посуды;
• сервировать столы согласно стандартам заведения;
• подготавливать приборы, салфетки, скатерти и другие принадлежности.

2.2. Встречать гостей, предлагать места, помогать с размещением.

2.3. Консультировать гостей по меню и винной карте:

• рассказывать о блюдах, их составе и способах приготовления;
• давать рекомендации по выбору блюд и напитков с учётом предпочтений гостей;
• информировать о специальных предложениях и акциях.

2.4. Принимать заказы:

• точно фиксировать пожелания гостей;
• вносить заказы в систему учёта (POS‑терминал, планшет и т. д.);
• передавать заказы на кухню и в бар.

2.5. Подавать блюда и напитки:

• соблюдать очерёдность подачи согласно правилам сервиса;
• следить за своевременностью подачи;
• проверять соответствие блюд заказу перед подачей.

2.6. Обслуживать гостей во время трапезы:

• своевременно убирать использованную посуду;
• пополнять приборы, салфетки, специи и т. п.;
• оперативно реагировать на просьбы гостей.

2.7. Производить расчёт с гостями:

• оформлять счета;
• принимать оплату наличными и банковскими картами;
• выдавать сдачу и фискальные чеки.

2.8. Поддерживать чистоту и порядок в зале:

• убирать столы после ухода гостей;
• протирать столы и стулья;
• следить за внешним видом зала.

2.9. Участвовать в инвентаризации посуды, приборов и расходных материалов.

2.10. Соблюдать правила гигиены:

• регулярно мыть руки;
• использовать одноразовые перчатки при необходимости;
• содержать униформу в чистоте.

2.11. Соблюдать стандарты внешнего вида, установленные в заведении (униформа, причёска, маникюр и т. д.).

2.12. Участвовать в обучении новых сотрудников (при необходимости).

2.13. Информировать руководство о любых проблемах или замечаниях гостей.

3. Права

Официант имеет право:

3.1. Получать от руководства информацию, необходимую для качественного обслуживания гостей.

3.2. Вносить предложения по улучшению сервиса и меню.

3.3. Требовать от гостей соблюдения правил поведения в заведении.

3.4. Обращаться к руководству при возникновении конфликтных ситуаций с гостями.

3.5. Получать спецодежду и средства индивидуальной защиты в соответствии с нормами.

3.6. Проходить обучение и повышение квалификации за счёт работодателя (при наличии такой возможности).

3.7. Получать перерывы для отдыха и питания в соответствии с графиком работы.

4. Ответственность

Официант несёт ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей — в пределах, определённых действующим трудовым законодательством РФ.

4.2. За нарушение правил обслуживания, повлёкшее ухудшение репутации заведения.

4.3. За причинение материального ущерба предприятию (порча посуды, оборудования, недостачи) — в пределах, установленных трудовым и гражданским законодательством РФ.

4.4. За несоблюдение правил гигиены и санитарных норм — вплоть до отстранения от работы.

4.5. За некорректное поведение с гостями и коллегами.

4.6. За нарушение кассовой дисциплины и правил расчёта с гостями.

4.7. За несоблюдение правил охраны труда, пожарной безопасности и внутреннего распорядка.

5. Порядок пересмотра должностной инструкции

5.1. Должностная инструкция пересматривается, изменяется и дополняется по мере необходимости, но не реже одного раза в 3 года.

5.2. Изменения и дополнения утверждаются приказом руководителя организации.

С инструкцией ознакомлен(а):

_______________________ /________________________/
(подпись)        (Ф. И. О.)

Дата: «_» _________ 20 г.